Collection personnelle
Venu du Pérou en 2017, Adrian Pastor s’est enraciné dans le Bas-Saint-Laurent après un passage par Québec. Rimouski, et plus précisément Le Bic, est la terre d’élection de ce jeune chef qui aime également explorer la nature à pied, en vélo ou en surf. « À Québec, se souvient-il, j’ai aussi fait beaucoup de vélo pour aller travailler, y compris pendant deux hivers, de Sainte-Foy au Vieux-Port. » En 2019, Adrian Pastor a atterri au Bic et est devenu sous-chef au célèbre restaurant Chez Saint-Pierre. Trois ans plus tard, il a créé son entreprise, Projet Yaku. Le chef itinérant offre des expériences gastronomiques dans la région, lors d’événements ou d’ateliers, ou encore comme chef privé.
Son mantra, comme cuisinier et comme ambassadeur dans le Bas-Saint-Laurent du Défi Je mange local : mettre ses racines péruviennes au service d’une nouvelle cuisine québécoise qui « s’accroche aux produits d’exception de la région ». Pour lui, le Bas-Saint-Laurent est un formidable terrain de jeu : « Ayant vécu au bord du Pacifique, la mer et le littoral m’éveillent par leurs couleurs et odeurs, ils aiguisent ma créativité. » La recette qu’il nous propose est justement un savant mélange de ses racines avec les produits du Bas-Saint-Laurent.
Collection personnelle
Ceviche de flétan et leche de tigre
• 500 g de flétan en cubes
• 1 ½ c. à thé de sel de mer
• 2 échalotes françaises, émincées
• 1 c. à. soupe de feuilles de coriandre, hachées
• ½ jalapeño, éveiné, découpé en lanières
• Leche de tigre
Saupoudrer le flétan de sel de tous les côtés et réserver au frigo. Rincer à l’eau froide les échalotes émincées. Ajouter au flétan, ainsi que la coriandre et le jalapeño. Bien mélanger et y verser le jus de leche de tigre. Servir accompagné de maïs ou de patates douces cuits au four.
Pour le leche de tigre
• 1 échalote française, en dés
• 5 branches de coriandre
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 jalapeño, en dés
• ¾ tasse de céleri, en dés
• 2 c. à soupe de sel de mer
• Jus de 5 limes
• Jus de 5 citrons
Mélanger l’échalote, la coriandre, l’ail, le jalapeño, le céleri et le sel. À l’aide d’un pilon ou d’une cuillère en bois, écraser le tout, y mélanger le jus des limes et des citrons, puis laisser reposer 1 heure au frigo. Récupérer ensuite le jus au moyen d’un tamis et réserver.