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Marginaux il y a une dizaine d’années, les aliments biologiques sont aujourd’hui omniprésents dans les marchés et les épiceries. Cette offre grandissante rend l’alimentation biologique plus accessible aux consommateurs. Ces aliments sont perçus comme étant plus nutritifs que les aliments conventionnels. Est-ce vraiment le cas ?
La définition du terme biologique selon l’Office des normes générales du Canada fait référence aux aliments qui ont été cultivés dans un environnement sans pesticides, sans herbicides et sans engrais chimiques de synthèse – des pesticides naturels approuvés peuvent toutefois être utilisés. En outre, ces aliments ne contiennent pas d’organismes génétiquement modifiés (OGM) ni d’hormones de croissance et pas non plus d’antibiotiques de manière préventive. Aussi, ils n’ont pas été traités par irradiation ni par rayonnement ionisant (méthode de conservation des aliments pour laquelle on a recours à l’énergie de rayonnement).
Les aliments biologiques sont-ils plus nutritifs ? L’opinion scientifique reste à ce jour très divisée à ce sujet. Certaines méta-analyses et revues systématiques ont fait ressortir que les aliments biologiques auraient des concentrations légèrement plus élevées en antioxydants, comme les phénols, mais seraient similaires aux aliments d’agriculture standard en ce qui concerne les autres nutriments. Cela dit, la majorité des études actuelles ne concluent pas que les aliments biologiques sont plus nutritifs que les aliments ordinaires. Évidemment, les fruits et légumes biologiques contiennent moins de résidus de pesticides comparativement aux autres. Une recherche récente a révélé que la consommation d’aliments biologiques réduirait les risques de certains types de cancers, comme le lymphome de Hodgkin. Sinon, d’éventuels bénéfices à long terme d’une alimentation biologique sur la santé par comparaison à une alimentation traditionnelle n’ont pas pu être constatés.
Les résultats mitigés des études disponibles actuellement ne justifient pas de formuler des recommandations nutritionnelles par rapport à la consommation d’aliments biologiques. Par contre, si on met de côté les critères nutritionnels, consommer des aliments bio permet tout de même de diminuer notre exposition et celle des agriculteurs aux pesticides et aux herbicides, en plus d’avoir des effets positifs sur l’environnement. L’achat d’aliments biologiques est un donc un choix personnel tout à fait justifiable.
Les certifications biologiques
Les produits biologiques sont réglementés par le gouvernement fédéral en vertu du Règlement sur les produits biologiques. Voici les certifications les plus répandues sur le marché québécois :
- Biologique Canada
- Ecocert Canada
- Letis S.A.
- Pro-Cert
- Quality Assurance International (QAI), Québec Vrai
- Trans Canada Organic Certification Services (TCO Cert)
Tout savoir sur…
Les œufs
Les œufs ont été et sont encore un des aliments qui soulèvent de nombreuses questions au sein de la population. Le cholestérol des œufs est-il néfaste ? Doit-on limiter sa consommation quand on est en santé ? Faisons une mise au point sur cet aliment encore controversé.
Le cholestérol contenu dans les jaunes d’œufs a longtemps été perçu, à tort, comme étant dommageable pour la santé cardiovasculaire : les preuves scientifiques actuelles démontrent que le cholestérol contenu dans les aliments influence très peu le taux de cholestérol sanguin ; ainsi, la consommation d’œufs, même quotidienne, n’augmenterait pas les niveaux de cholestérol ni les risques de maladies cardiovasculaires. Dans un contexte de cholestérol élevé, de maladie du cœur ou de diabète de type 2, cependant, il peut être judicieux de surveiller sa consommation. N’oublions pas que ce sont les gras saturés qu’on soupçonne d’avoir un effet plus important sur les taux de cholestérol.
Une mine de nutriments
Les œufs regorgent d’éléments nutritifs. Parmi ceux-ci figurent les protéines (environ 6 g pour un gros œuf), les lipides, le sélénium et l’acide folique. La majorité des gras contenus dans les œufs sont de type insaturé. En ce qui a trait aux vitamines, les œufs contiennent les suivantes : A, D, E, B12 et B2 (riboflavine). Notez bien que tout se trouve dans le jaune, alors ne le jetez pas ! Le blanc est quant à lui une source de protéines d’excellente qualité. Les œufs sont un ingrédient polyvalent et peuvent être utilisés de différentes manières pour le déjeuner, le dîner et le souper.
© Christine Charette
Dans la musette de Catherine
Gâteau au chocolat et à la poire dans une tasse
Rendement : 2 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2-3 minute
Valeur nutritive pour 1 portion (1 tasse)
• 305 calories • 13 g de lipides • 40 g de glucides • 4 g de fibres • 9 g de protéines • 52 mg de sodium
Ingrédients
- 60 ml (¼ tasse) de farine blanche non blanchie
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine de blé entier
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de chaque épice, moulue : cannelle, muscade et cardamome
- 1 œuf
- 45 ml (3 c. à soupe) de lait 2 % ou de boisson végétale
- 60 ml (¼ tasse) de yogourt grec 0 % à la vanille
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de tournesol ou de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 1 petite poire avec la pelure, coupée en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de pépites de chocolat noir
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger les farines avec la poudre à pâte,
le sel et les trois épices. - Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec le lait, le yogourt,
l’huile végétale, la cassonade et l’extrait de vanille. Incorporer
le mélange de farines, la poire et les pépites de chocolat. - Verser la préparation dans deux tasses allant au four micro-ondes. Cuire au four micro-ondes de 1 minute 30 secondes à 2 minutes, une tasse à la fois.
Cette recette constitue une collation nourrissante au retour d’une sortie automnale. Elle fournit un apport glucidique significatif, mais n’hésitez pas à y ajouter des fruits ou du sirop d’érable pour davantage de glucides, ou à l’accompagner d’un verre de lait ou d’un morceau de fromage léger pour plus de protéines.
Catherine Lepage est nutritionniste-diététiste, Dt. P., M. Sc.