Recette pour cyclistes : Bol-repas de couscous, crevettes et avocat

Dans la musette de Catherine 

Voici un bol-repas nourrissant et plein de fraîcheur ! Rapide à réaliser, cette recette est riche en fibres et en potassium.

Rendement : 2 portions

Préparation : 15 minutes

Valeur nutritive pour 1 portion 

• 575 calories • 25 g de lipides • 65 g de glucides • 15 g de fibres • 30 g de protéines • 685 mg de sodium • 1120 mg de potassium

Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) d’eau ou de bouillon de légumes (maison ou du commerce)
• 125 ml (½ tasse) de couscous de blé entier 
• 225 g (½ lb) de petites crevettes nordiques
• 1 avocat, coupé en dés
• 1 oignon vert, haché 
• ½ concombre anglais, coupé en petits dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 125 ml (½ tasse) de maïs en grains
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, émincée

Vinaigrette :

• Le zeste et le jus de 1 clémentine (ou mandarine)
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 80 ml  (1/3 de tasse) de yogourt grec nature à 0 % m.g. 
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Dans une petite casserole, porter l’eau ou le bouillon à ébullition.
• Dans un bol, déposer le couscous et verser le bouillon, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrener le couscous à l’aide d’une fourchette et laisser tiédir.
• Dans un autre bol, mélanger les crevettes avec l’avocat, l’oignon vert, le concombre, le poivron, le maïs en grains et la coriandre.
• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l’incorporer dans le couscous et la préparation de crevettes. Remuer.