Muffins à la citrouille et aux dattes

Une recette digne des saveurs automnales ! Simples à préparer, ces muffins qui se congèlent sont une collation pratique pour tous les jours, et même à vélo !

Rendement : 8 muffins
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Valeur nutritive pour 1 muffin

• 175 calories • 7 g de lipides • 23 g de glucides • 4 g de fibres • 5 g de protéines • 175 mg de sodium

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier (ou farine non blanchie)
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
• 1 pincée de clou de girofle 
• 180 ml (¾ tasse) de flocons d’avoine 
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille (fraîche ou en conserve)
• 60 ml (¼ tasse) de cassonade
• 125 ml (½ tasse) de dattes, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Préparer huit moules à muffins avec des moules en silicone ou en papier.
• Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, les trois épices, les flocons d’avoine et le sel.
• Dans un autre bol, battre les œufs avec la purée de citrouille, la cassonade, les dattes, l’huile et le jus de citron.
• Incorporer les ingrédients secs à la préparation liquide et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les graines de citrouille et mélanger.
• Répartir la préparation dans les moules.
• Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.

Catherine Lepage est nutritionniste-diététiste, Dt. P., M. Sc.