Recette pour cycliste : Salade de légumes verts et de tofu fumé

Cette recette est riche en vitamine K, en oméga-3 et en potassium. Accompagnée de tranches de pain complet multigrains, cette salade constitue un dîner frais et nourrissant.

Rendement : 2 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8-10 minutes

Valeur nutritive Pour 1 portion 

475 calories – 34 g de lipides, 24g de glucides, 6,5 g de fibres, 17 g de protéines, 400 mg de sodium, 940 mg de potassium

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 brique (180 g) de tofu fumé, coupé en petits cubes
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de chanvre ou de lin
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
• 750 ml (3 tasses) de bébés épinards
• 250 ml (1 tasse) de chou rouge, émincé
• 125 ml (½ tasse) de chou kale, émincé
• 80 ml (⅓ de tasse) de fraises, coupées en quartiers
• 125 ml (½ tasse) d’edamames décortiqués surgelés, cuits
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble 
• Sel et poivre, au goût

Préparation 

1. Chauffer un petit poêlon à feu moyen et y ajouter 15 ml d’huile de canola. Faire griller les cubes de tofu fumé pendant 8-10 minutes. Réserver.
2. Dans un petit bol, fouetter les huiles avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre de pomme.
3. Dans un grand bol, mélanger les épinards et les deux choux. 
4. Dans deux bols individuels, répartir la préparation, puis y déposer séparément les cubes de tofu grillés, les fraises et les edamames, à la façon d’un poké. 
5. Parsemer de noix de Grenoble et arroser de vinaigrette.